Cook'India

1 tête de chou-fleur détaillée en fleurettes de 6-8 cm
3 à 4 grosses pommes de terre détaillées en frites
2 à 3 tomates en quartiers
1/2 cc de poudre de piment (chilli powder)
1 cc de coriandre
1 cc de graines de cumin
sel, huile.

Dans l'huile, faire d'abord revenir les graines de cumin, ajouter les pommes de terre et le chou-fleur. Faire revenir gentiment puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1/2 h. On peut mettre un peu d'eau pour accélérer la cuisson.
Ajouter les tomates, cuire encore 15-20 minutes.
Ajouter les épices, cuire 2-3 minutes

Lavez soigneusement 2 grandes tasses de lentilles jaunes (du Tuhr dahl, si vous en trouvez).
Mettez à cuire à l'auto-cuiseur ces lentilles avec 3 piments verts (encore une fois, vous faites comme vous le sentez), 2 bonnes tomates en gros morceaux, 1/2 cc de turméric (poudre jaune), du sel, et 6 à 10 tasses d'eau.
15 minutes de cuisson environ.

laver le riz basmati (1/2 kg) à grande eau, puis le laisser tremper 20 minutes.
Dans une casserole, faire revenir dans de l'huile bien chaude :
1 cc de graines de cumin
3-4 graines de cardamone
4-5 clous de girofle
des bouts de canelle (je dirais 3-4 cm, ou 1/2 cc de canelle en poudre)
2 oignons émincés fins.
Faire revenir jusqu'à ce que les oignons brunissent.

Ajouter alors le riz, 300 gr de petits pois frais, et de l'eau (on couvre 2 cm au-dessus du riz environ, à l'indienne). Laisser cuire 10-15 minutes.

Ingrédients : (pour environ 25 pancakes)
3 tasses de farine
3 cuillères à soupe de sucre (mais on peut en mettre plus, ça dépend si vous voulez manger les pancakes avec du salé ou pas)
3 cuillères à café de levure chimique (= 2 sachets)
1,5 cuillère à café de bicarbinate de soude (cooking ou baking soda ici)
3/4 de cuillère à café de sel

3 tasses de buttermilk / curd / dahi (= 2 gros pots de Dahi Nestlé)
1/2 tasse de lait
3 oeufs
1/3 de tasse de beurre fondu

Dans un récipient, on mélange les ingrédients secs, dans un autre, les ingrédients humides (sans remuer à l'excès)
Puis on verse les ingrédients secs dans les ingrédients humides, et on mélange gentiment : la pâte doit être assez épaisse, mais homogène (des grumeaux de curd ne posent cependant pas de problème).

Dans une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse, on dépose un rond de pâte (1/2 louche, voire juste 1/3). Quand, sur le dessus, les bords sèchent, même si le milieu n'est pas encore saisi, on retourne la pancake. On laisse dorer, et on mange !

Ingrédients (pour une personne - à vous de multiplier !) :
1 oeuf (moyen)
100 g de farine
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/4 cuillère à café de sel

Compliqué, n'est-ce pas ?

Mise en oeuvre :
On se lave bien les mains, on met tout ensemble, et on malaxe. Longtemps. Au début, la patouille est collante, puis y'a des morceaux plus ou moins secs... Il faut insister, ne rien rajouter, et y aller fort, avec le poing, la paume de la main, les deux mains... C'est physique (si, si), on peut "taper" la pâte, bref, c'est aussi bruyant (et super amusant avec les enfants).
A la fin, on a une pâte souple, voire carrément souple, mais ferme.

Si vraiment ça ne marche pas, rajoutez un peu de farine (si pâte trop collante) ou d'oeuf battu (pâte trop sèche)

On enroule la pâte dans un film cellophane, et hop, au frais 30 minutes.

Ensuite, on va étaler des pâtons à la machine à pâtes. J'ai ça :

Et voici mes réglages : je commence à faire passer un pâton fariné (des deux cotés) à 1 (écartement max des rouleaux), puis 3, 5 et 7 pour les couper en tagliatelles, 8 pour des spaghettis, 9 (écartement mini. des rouleaux) pour les lasagnes.

Cuisson (sauf les lasagnes - comme les plaquettes sont très fines, je ne les précuits pas) à l'eau bouillante salée (avec un peu d'huile), quelques minutes (même pas - dès que les pâtes remontent, elle sont prêtes !)

J'ai poursuivi les cours de cuisine indienne. Cuisine indienne du nord, quoitidienne, aux recettes sélectionnées selon leur adaptabilité aux ingrédients aliens (nous sommes en plein renouvellement de visa, occasion de nous rappeler avec le sourire que sur nos permis de résidents, nous sommes classés dans la catégorie « alien » = autre – sauf que depuis Sigourney Weaver, ce terme d'alien a pris un sens assez... différent).

Les proportions sont à la louche... Pour les recettes type chapati, pakodas, commencez avec seulement 150 gr de farine pour voir, la préparation n'en est pas longue on peut rapidement refaire de la pâte s'il n'y en a pas assez.

J'ai entre 3 et 4 cours à vous mettre, alors faites le tri, et bon courage pour ce qui suit !

Chapatis

(sorte de galettes plus ou moins souples, faisant office de pain)

Ingrédients :

farine (ici, atta, complète),
eau « normale »,
je rajoute du sel, mais ce n'est pas dans la recette de base.

Préparation :

Mettre la farine en fontaine dans un saladier (ou carrément sur le plan de travail). Ajouter l'eau petit à petit en pétrissant longuement pour avoir une pate dure, un peu collante.

A ce moment, mouiller sa main, et presser du poing la pate (l'écraser) jusqu'à obtenir une pate souple (on peut tricher et juste rajouter de l'eau, mais je vous conseille quand même le pétrissage au poing).

Former des boulettes de 3-4 cm, les aplatir à la main puis au rouleau en galette de 2 mm d'épaisseur environ.

Cuisson :

C'est la partie rigolote de la chose ! Faut une pince.

On retourne la galette qu'on vient d'aplatir (ne cherchez pas une explication, juste fais-le) et on la pose DIRECTEMENT sur la flamme du gaz. Elle est sensée gonfler, on compte environ 10/15 secondes et hop, on retourne la bête, qu'on laisse un tout petit peu, et c'est fini.

Sauf que le chapati, c'est bon « chaud ». Ce qui fait que quelqu'un reste dans la cuisine pour les faire au fur et à mesure. En Inde, ce quelqu'un, c'est ta maid. En France, ben...

NB : ma maid les fait autrement, à l'eau bouillante et à la poele

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Ingrédients :

2 oeufs par personne
4 tomates en petits cubes
2 oignons en petits morceaux
2-3 piments verts « finement hâché » (= arrache-gueule. Déjà, 1 pas coupé, c'est pas mal, si on aime, on peut le casser en deux – au-delà, c'est vous qui voyez !)

Epices :

• ½ càc graines de cumin
• 1 càc coriandre en poudre
• ½ càc turmeric (poudre jaune)
• ½ càc garam masala (mélange piment / plein de truc, pas nécessaire à mon avis)
• 1 càc de gingembre frais râpé (retirer la peau avant)
• 2-3 càs de feuilles de coriandre fraîche hâchée (pour la déco à la fin)

huile
sel

Préparation et cuisson :

Dans un bol, casser et battre les oeufs avec le sel
Dans une poêle, faire revenir les graines de cumin dans de l'huile chaude, puis ajouter les oignons et laisser brunir
Ajouter alors les piments, le gingembre, les tomates, et les épices en poudre.
Quand toute l'eau s'est évaporée, versez les oeufs et cuire en remuant (version oeufs brouillés).
Au moment de servir, parsemer de feuilles de coriandre hâchées.

Ingrédients :

1 kg de poulet en morceau (ça fait beaucoup...)
2-3 oignons en petits morceaux
5-6 tomates en purée
sel
Epices :

• 2 càs de coriandre en poudre,
• 1 càs de piment (hum, si je vous dis que c'est facultatif ?),
• 4-5 clous de girofle,
• 6 cm2 de canelle en baton,
• 4 graines de cardamone verte,
• 4 graines de cardamone noire (faculatif),
• 1 càs de garam masala (c'est un mélange d'épices qu'on a déjà mis dans la recette, pour moi, c'est largement inutile),
• 1 càs de graines de cumin
•  2 càs de ginger-garlic paste (mélange écrasé 50-50 ail / gingembre)

huile de cuisson
eau bouillante

Préparation et cuisson :

Dans une sauteuse ou un faitout, faire chauffer à feu vif un peu d'huile.
Faire revenir les épices en graines (canelle, cardamone, ect... toutes celles qui ne sont pas en poudre) 30 secondes environ, puis ajouter le ginger-garlic et les oignons, et laisser colorer.
Quand la couleur a viré au brun, ajouter les épices en poudre et les tomates. (on est toujours à feu vif)
Laisser évaporer un peu, puis ajouter le poulet. Baisser alors le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes (le poulet doit être cuit).
Porter de l'eau à ébullition, la verser sur le poulet pour obtenir un ragoût plus ou moins liquide, à vous de voir...

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Ingrédients :

2 oeufs par personne, durs, écaillés
5-6 tomates en petits cubes
3-4 oignons en petits morceaux
épices :

• 2 càc ginger-garlic paste (mélange 50-50 ail/gingembre écrasés)
• 1 càc graines de cumin
• 1 càc coriandre en poudre
• 1 càc turmeric (poudre jaune)
• 1 càc piment rouge (ça fait beaucoup)
• ½ càc garam masala (mélange piment / plein de truc, pas nécessaire à mon avis)

eau
huile de cuisson
feuilles de coriandre hâchées pour la déco.

Préparation et cuisson :

Dans un faitout ou une cocotte, faire revenir un peu d'huile, ajouter les graines de cumin, puis le ginger-garlic. Quand cela brunit, ajouter les oignons, laisser brunir encore un peu.
Ajouter alors les épices en poudre, et les tomates.
Verser 5-6 tasses d'eau (à vu de nez, autour de 600 ml), et le sel, amener à ébullition.
(variante : on peut ajouter des pommes de terre en cubes de taille moyenne)
Inciser les oeufs 5 ou 6 fois sur la longueur, les mettre dans la soupe, laisser cuire encore 10 minutes
Au moment de servir, parsemer de feuilles de coriandre hâchées.

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Ingrédients :

250 g de petits pois frais écossés (vivent les maids)
5-6 tomates en petits cubes
1 piment vert « finement hâché » (= arrache-gueule. Déjà, 1 pas coupé, c'est pas mal, si on aime, on peut le casser en deux – au-delà, c'est vous qui voyez !)
Epices :

• ½ càc graines de cumin
• ½ càc coriandre en poudre
• 1 càc de gingembre frais râpé (retirer la peau avant)
• 2-3 càs de feuilles de coriandre fraîche hâchée (pour la déco à la fin)

huile
sel

Préparation et cuisson :

Dans une casserole, faire revenir de l'huile avec les graines de cumin.
Ajouter le piment, les tomates, les petits pois, les épices, le sel, laisser cuire fort 5 minutes, puis couvrir.
Laisser mijoter 10 minutes environ, le jus doit s'évaporer.
Au moment de servir, parsemer de feuilles de coriandre hâchées.